Suaviza la mantequilla. Agrega la harina y el bicarbonato de soda. Agrega el agua, poco a poco, hasta que se forme una masa. Agrega más agua o más harina, si la masa está muy seca o muy húmeda. Amasa.

Deja reposar la masa, colocándola dentro de un recipiente engrasado, tapa y espera 30 minutos. Forma bolitas con la masa y extiende cada bolita sobre una superficie enharinada. Perfora cada yaniqueque con un tenedor y fríe en aceite caliente hasta que doren. Deja sobre papel absorbente por un minuto antes de servir.