Coloca en la nevera el vaso del procesador o batidora por una hora. Pon la harina, la sal y el azúcar dentro del procesador, añade la mantequilla helada cortada en trocitos, bate por 10 segundos. De ser necesario añade un poco de agua helada. Haz una bola y cúbrela con papel plástico, colócala en la nevera por media hora. Retira y amasa un poco en tu mesa enharinada. Forma dos círculos, pon uno en un molde engrasado.

Rellena con los ingredientes de relleno. Cubre con el otro círculo. Con un tenedor haz unos pinchazos para que respire. Pinta la superficie con una clara de huevo.

Pon al fuego las manzanas cortadas en cuartos, añade las pasas, especias, azúcar y una cucharadita de harina disuelta en agua. Añade el agua, si deseas el relleno menos espeso. Deja espesar y refrescar, luego rellena tu pastel. Hornea por 30 minutos a 350°F.