Mezcla en un tazón la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla, con la ayuda de un tenedor hasta obtener una mezcla arenosa. Agrega el agua, el vino y la yema de huevo. Une bien, sin amasar, hasta tener una mezcla homogénea. Coloca la masa en una bolsa plástica y lleva a la nevera por 20 minutos.

En un tazón mezcla la berenjena asada, pimientos asados, queso mozzarella, huevos, las dos cucharada de harina, crema de leche caliente, sal y nuez moscada.

Precalienta el horno a 350°F. Divide la masa en dos partes, una más grande que la otra. Enharina la mesa y extiende la masa. Toma un molde redondo (de 8” de diámetro), coloca la masa más grande, cubriendo el fondo y los bordes, presiónalo bien en el molde. Recorta la masa que sobresale de los bordes. Perfora el fondo con un tenedor. Vierte el relleno sobre la masa, coloca el queso parmesano por encima, y tapa con el resto de la masa, presionando bien los bordes para que no se abra. Hornea de 45 minutos a una hora.