Mezcla el queso crema y la mantequilla. Añade la harina hasta que tenga una consistencia arenosa. Agrega poco a poco el agua hasta formar unạ masa. Guárdala en una funda plástica y lleva a la nevera por 30 minutos. En una sartén sofríe la tocineta hasta que dore. Escurre y reserva. En otra sartén, derrite la mantequilla y sofríe los hongos. Añade con cuidado el coñac y cocina durante 1 minuto. Agrega la crema de leche y la cucharada de harina para espesar. Cocina durante 1 minuto más. Retira del fuego, agrega el puerro, la tocineta y el queso parmesano. Sazona con sal y pimienta al gusto, deja enfriar y reserva.

Precalienta el horno a 400°F, engrasa una bandeja.

Retira la masa de la nevera. Extiende finamente sobre una superficie enharinada. Corta cuadros de aproximadamente 3"x 3" y coloca 1 cucharada del relleno. Barniza los bordes con agua, tápalo con la masa para formar la empanada y presiona los bordes para sellar bien. Barniza cada cuadro relleno con el huevo batido y colócalos sobre la bandeja. Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta dorar. Deja refrescar y sirve.